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課程名稱 |
食品化學
Food Chemistry |
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開課學期 |
109-1 |
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授課對象 |
學程 保健營養學程 |
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授課教師 |
呂廷璋 |
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課號 |
FOOD5203 |
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課程識別碼 |
641 U4010 |
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班次 |
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學分 |
3.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期一2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
須修過有機化學。保健營養學程核心課程。與何其儻、羅翊禎、謝淑貞、潘敏雄合授
總人數上限：60人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1091FOOD5203_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1. 各食品成分如﹕水、碳水化合物、蛋白質、酵素、礦物質、維生素
、脂質、色素、香味成分、食品添加物等之基本結構、性質、營
養及重要性等之介紹。
2. 加工及儲藏過程中，各成分及性質變化，各成分間之相互作用及
其對食品品質的影響。 |
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課程目標 |
由本所數位教師依其專長任教，俾使學生能獲得最大理解，目的在培養學
生擁有對食品之基本性質及功用認識。 |
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課程要求 |
需修習過有機化學 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
備註： 週一12:10 ~ 13:10 或另約時間 |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
1. Fennema's Food Chemistry, 4th edition, 2007, Damodaran, S., Parkin, K. and
Fennema, O. R. CRC Press
2. Food Chemistry, 3rd edition, 1996, Fennema, O. R., Marcel Dekker.
3. 食品化學 （張為憲等編譯）華香園
4. 食品相關之最新文獻及參考書籍。 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
Three Midterm Exams |
75% |
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2. |
Final Exam |
25% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/14 |
Introduction & Amino acids |
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第2週 |
9/21 |
Protein I (Hsieh) |
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第3週 |
9/28 |
Protein II (Hsieh) |
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第4週 |
10/5 |
Enzymes (Hsieh) |
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第5週 |
10/12 |
Midterm (Amino acids,Proteins and Enzymes)
Lipid I (Lo) |
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第6週 |
10/19 |
Lipid II (LO) |
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第7週 |
10/26 |
Lipid III (LO) |
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第8週 |
11/2 |
Mineral and vitamin (LO) |
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第9週 |
11/9 |
Midterm (Lipids, minerals and vitamins)Water (Lu) |
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第10週 |
11/16 |
Carbohydrate I (Lu) |
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第11週 |
11/23 |
Carbohydrate (II) (Lu) |
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第12週 |
11/30 |
Carbohydrate (III) (Lu) |
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第13週 |
12/7 |
Midterm (Water & Carbohydrates)
Colorants (Pan) |
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第14週 |
12/14 |
Flavors(Pan) |
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第15週 |
12/21 |
Bioactive Substances: Nutraceuticals and
Toxicants (Pan)(Pan) |
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第16週 |
12/28 |
Food additives (Pan) |
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第17週 |
1/4 |
Final examination (Pan) |
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